Wie du deinen Verkaufspreis richtig kalkulierst
1. Wareneinsatz (Einkaufspreis) ermitteln
Berechne den genauen Einkaufspreis aller Rohstoffe, Zutaten oder Materialien, die für eine Portion oder Einheit benötigt werden. Berücksichtige dabei einen Aufschlag für Schwund und Abfall (meist 10-15%).
2. Personalkosten einberechnen
Messe die Zeit, die für die Zubereitung oder Herstellung einer Einheit benötigt wird. Multipliziere diese Zeit mit dem Stundenlohn (inklusive aller Arbeitgeberanteile zur Sozialversicherung, ca. +25%).
3. Gemeinkosten & Fixkosten umlegen
Lege laufende Betriebskosten wie Miete, Strom, Versicherungen, Marketing und Verwaltung anteilig auf eine einzelne Einheit um, damit diese Kosten sicher gedeckt sind.
4. Gewinnmarge festlegen
Wähle über den Regler eine gewünschte Marge (z.B. 20-30%). Die Marge berechnet sich vom Netto-Verkaufspreis und sichert dir den kalkulierten Gewinnanteil für künftige Investitionen.
5. Mehrwertsteuer aufschlagen
Schlage den passenden Mehrwertsteuersatz auf den Nettopreis auf (z.B. 7% für Lebensmittel zum Mitnehmen oder ermäßigte Waren, 19% für den Verzehr im Haus oder Standard-Dienstleistungen).
Häufig gestellte Fragen (FAQs)
Was ist der Unterschied zwischen Kalkulationsaufschlag und Gewinnmarge?
Der Aufschlag bezieht sich auf die Kosten (z.B. 100% Aufschlag auf 10 € Kosten ergibt 20 € Preis). Die Marge bezieht sich auf den Verkaufspreis (z.B. 50% Marge bei 20 € Verkaufspreis ergibt 10 € Gewinn). Die Arbeit mit der Gewinnmarge ist in der Praxis sicherer, um Liquidität und Rentabilität zu wahren.
Warum ist die Wareneinsatzquote (WEQ) so aussagekräftig?
Die Wareneinsatzquote gibt an, wie viel Prozent des Nettoumsatzes für den Wareneinkauf aufgewendet werden. In der Gastronomie und im Handel gilt ein Richtwert von 25% bis 30% als gesund. Liegt der Wert darüber, sind entweder die Einkäufe zu teuer oder die Verkaufspreise zu niedrig.
Wie berücksichtige ich Verderb, Schwund und Abfall?
Schlage auf den reinen Wareneinsatz einen geschätzten Schwundfaktor (z.B. 5% bis 15%) auf. Wenn die Zutaten für ein Gericht 2,00 € kosten und du mit 15% Schwund rechnerst, setze den Wareneinsatz mit 2,30 € in der Kalkulation an, um deine Marge zu schützen.
Die Ergebnisse dieses Rechners dienen nur zur Orientierung und ersetzen keine steuerliche oder rechtliche Beratung. Bitte konsultiere bei konkreten Fragen einen Steuerberater.